什么是板鸡
板鸡是一种以鲜鸡为原料，通过腌制和烘焙等工序加工而成的食品。成品具有美观的外形和浓郁的腊香，无论是蒸制、炒制还是煮食，味道都非常可口。
材料及设备
原料 ：健康无损的活鸡。
辅料 ：大茴香、小茴香、丁香、白芷、陈皮、肉豆蔻、砂仁、生姜、葱、白糖、维生素C、食盐、硝酸盐、葡萄糖等。
设备 ：腌卤缸、夹层锅、烘房、真空包装机。
工艺流程
1. 原料选择 ：选择健康、丰满肥嫩的鸡，重量约1-1.5千克。
2. 宰杀 ：采用切断三管法宰杀。
3. 烫毛、褪毛 ：将宰杀后的鸡放入热水中浸烫褪毛。
4. 清洗 ：将鸡洗净，去除内脏和血水。
5. 腌制 ：将鸡与腌制液混合，腌制一定时间。
6. 漂洗 ：将腌制好的鸡在温水中漂洗。
7. 整形与晾干 ：将鸡整形后晾干。
8. 烘焙 ：将鸡放入烘房烘焙至金黄酥脆。
9. 真空包装 ：烘焙结束后进行真空包装。
板鸡是山西的传统美食之一，以其独特的风味和制作方法著称。
