拉面和抻面有啥区别

拉面和抻面是中国北方传统面食，它们在制作工艺和风味上有一定的区别：

1. 概念不同 ：

拉面：通常指中国北方城乡具有地方特色的面食，如兰州牛肉面、山西拉面等，制作时通过拉伸面团形成各种形状的面条。

抻面：又称大拉面，是一种传统的面食制作工艺，强调通过反复遛条和抻拉来制作滑爽筋道的面条。

2. 做法不同 ：

拉面：制作过程包括选面、和面、醒面、拉面。

抻面：制作过程包括和面、遛条、出条。

3. 烹饪方法不同 ：

拉面：烹饪方法有蒸、煮、烙、炸、炒等。

抻面：烹饪方法同样有蒸、煮、烙、炸、炒等，但根据不同的地区可能会有不同的特色做法。

4. 营养价值不同 ：

拉面：营养价值取决于面粉的加工精度，标准面粉中含有较多的胚芽和外膜，营养价值较高。

抻面：含有丰富的碳水化合物、蛋白质、矿物质等，易于消化吸收，有养心益肾、健脾厚肠的功效。

5. 风味和形状 ：

拉面：可以拉出不同的形状，如毛细、韭菜叶等，注重面条的弹性和汤的配合。

抻面：形状和粗细可以通过不同的抻拉次数来调整，如大拉面和龙须面。

尽管拉面和抻面在基本工艺上有相似之处，如和面、醒面、遛条和出条，但它们在概念、做法、烹饪方法、营养价值以及风味和形状上都有所不同。拉面更强调面条的弹性和汤的配合，而抻面则注重面条的滑爽和筋道。

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